Gasztro téma
A cikk megjelenését a Wasara, 100%-ban lebomló design catering eszközök forgalmazója a Kitchy Design támogatta.
Az étel olyan nekem, mint hosszú út után a megérkezés. Az evés maga az élet. Mivel imádok enni, csak idő kérdése volt, hogy mikor lesz egy írás gasztro témában. Ennek jött most el az ideje. A válaszokat Rétfalvi-Kurucz Alexandra gasztro coach, üzletnyitási tanácsadó és konyhatechnológus tervező főzte nekem. A vizuális élményt pedig Puskás Nóri gasztro fotós képei teszik ellenállhatatlanná.
Alexandra: Az étteremnyitási tanácsadás, tervezés az én terepem. Leendő befektetőkkel beszélgetek arról, hogy bele tudnak-e vágni az ötletükbe. Felhívom a figyelmüket olyan szempontokra, amikre nagy eséllyel nem is gondoltak. Ha már a kezdeti fázisban megkeresnek, akkor rengeteg pénzt és időt lehet megspórolni azzal, hogy a koncepcióhoz kitaláljuk a megfelelő keretet. A gasztronómia világában olyan mértékben jelentek meg a tapasztalattal nem rendelkező befektetők, hogy megnyílt a tanácsadás piaca. Van erre igény. Fogni a leendő tulajdonosok kezét, és lépésenként végig haladni velük a megnyitásig fantasztikus élmény. 2oo5 óta ezzel foglalkozom.
Alexandra: Nagyon. Ez legfőképpen a generációs váltás miatt van. Azt látom a fiatalokon, hogy sokkal nyitottabbak, sokkal jobban megfogadják a tanácsokat. Jobban adnak az építő véleményre. Ma már nagyon sok lehetőség van kapcsolatteremtésre. Népszerűek a gasztro tematikájú rendezvények. Lehetőségük van olyanoktól tanulni, akik a szakmában dolgoznak, és van tapasztalatuk. Azt érzékelem, hogy csak a teret kell nekik megteremteni a kapcsolatfelvételre, a többi már megy magától.
Ádám: Mivel tudod őket elbizonytalanítani? Mire kell nagyon figyelniük?
Alexandra: A jogszabályokra mindenképpen! Egyre vadabb termékek, ötletek vannak. A kérdés mindig ez: megvalósítható-e az, amit megálmodtam? Azt tapasztalom, hogy üzleti tervezést szinte senki nem végez, ami pedig elengedhetetlen a sikeres kezdéshez. Ha valaki nem figyel, akkor a költségekkel nagyon el lehet csúszni. Ebben is tudunk segíteni.
Alexandra: Abszolút. Jó lenne, ha a befektetők nem csak Budapestben gondolkodnának. A Balaton is egy sikertörténet, annak ellenére, hogy ott alapvetően szezonális vendéglátásról beszélhetünk. De véleményem szerint más vidéki nagyvárosokban is lenne még keresnivaló. Van még mit fejleszteni a hazai gasztronómián. Ott van példának Vácon a Mihályi cukrászda. (Tudom, bizony! :)) Nem adják olcsón a sütiket, mégis megélnek. Amikor ott jártam, örömmel tapasztaltam, hogy úgy jöttek oda az emberek, mint egy zarándokhelyre.
Mihályi Cukrászda, Vác
Alexandra: Rengetegen gondolkoznak ebben. A Startup szafari gasztro napján én is ott voltam, mint meghívott szakértő. Hétköznap kora délután, munkaidő ellenére tele volt a hely fiatalokkal. Még a csilláron is lógtak. Ha valaki ma a multi karrierből váltani szeretne, akkor a kiugrási lehetőségek közül a gasztro vonal a top 5-ben biztosan benne van.
Ádám: Kik a nagy átlépők?
Alexandra: A közgazdászok és jogászok vannak a legtöbben. Sokan a mókuskerékből akarnak kilépni. Harminc és negyven közöttiek nagy többségében. Nőknél az anyasággal együtt jön gyakran a váltás ötlete. Viszont vigyázni kell! Érdemes tudatosítani, hogy ne azért váltson valaki a multiból, mert kevesebbet akar dolgozni. Egy gasztro vállalkozást elindítani és működtetni rengeteg munka. Persze nem mindegy, hogy valaki szereti-e, amit csinál vagy sem. Ha ez önmegvalósítás, és ki tud benne teljesedni, akkor nem lesz gond. Fel kell tudni azt is mérni, hogy milyen életciklusba illeszthető be a vállalkozás. Egy férfinak ez egy egyszerűbb döntés. Ha nem jön be, visszamegy a multiba. Nőknél kieshet a gyerekvállalás miatt pár év, ami nem szerencsés egy induló üzletnél. Jókor jó helyen lenni, felismerni a lehetőséget és jó döntést hozni nagyon fontos!
Ádám: Mit javasolnál a gasztro vállalkozásban gondolkozó fiataloknak?
Alexandra: Először is vegyenek egy mély lélegzetet és lépjenek kettőt hátra. Próbálják meg kívülről szemlélni az ötletüket. Azt tapasztalom, hogy sokan nagyon elhamarkodottan tudnak érzelmi alapon döntést hozni. Pusztán a lelkesedés egy sikeres gasztro vállalkozáshoz nem mindig elég.
Ádám: Mi kell a siker receptjéhez önismereti oldalon?
Alexandra: Szükséges, hogy meg tudd fogalmazni, hogy miben vagy új, vagy jobb a többiekhez képest. Legfőképpen annak tisztázása elsődleges, hogy oda tudsz-e állni valaminek az élére. Fel tudod-e vállalni azt, amit csinálsz. Meg kell tudnod fogalmazni egy határozott üzenetet, hogy miért csinálod a vállalkozásodat és mit szeretnél elérni vele.
Rétfalvi-Kurucz Alexandrát itt találjátok meg:
Puskás Nóri képeit pedig itt:
Tovább olvasnál?
