A cikk megjelenését a Wasara, 100%-ban lebomló design catering eszközök forgalmazója a Kitchy Design támogatta.

kitchydesign.com/wasara

Rétfalvi-Kurucz Alexandra
gasztro coach, üzletnyitási tanácsadó, konyhatechnológus tervező

Az étel olyan nekem, mint hosszú út után a megérkezés. Az evés maga az élet. Mivel imádok enni, csak idő kérdése volt, hogy mikor lesz egy írás gasztro témában. Ennek jött most el az ideje. A válaszokat Rétfalvi-Kurucz Alexandra gasztro coach, üzletnyitási tanácsadó és konyhatechnológus tervező főzte nekem. A vizuális élményt pedig Puskás Nóri gasztro fotós képei teszik ellenállhatatlanná.

“Life is uncertain. Eat dessert first.”
Ernestine Ulmer
Ádám: Mivel foglalkozol a mindennapokban?

Alexandra: Az étteremnyitási tanácsadás, tervezés az én terepem. Leendő befektetőkkel beszélgetek arról, hogy bele tudnak-e vágni az ötletükbe. Felhívom a figyelmüket olyan szempontokra, amikre nagy eséllyel nem is gondoltak. Ha már a kezdeti fázisban megkeresnek, akkor rengeteg pénzt és időt lehet megspórolni azzal, hogy a koncepcióhoz kitaláljuk a megfelelő keretet. A gasztronómia világában olyan mértékben jelentek meg a tapasztalattal nem rendelkező befektetők, hogy megnyílt a tanácsadás piaca. Van erre igény. Fogni a leendő tulajdonosok kezét, és lépésenként végig haladni velük a megnyitásig fantasztikus élmény. 2oo5 óta ezzel foglalkozom.

Ádám: Fellendülőben van a tanácsadói szakma?

Alexandra: Nagyon. Ez legfőképpen a generációs váltás miatt van. Azt látom a fiatalokon, hogy sokkal nyitottabbak, sokkal jobban megfogadják a tanácsokat. Jobban adnak az építő véleményre. Ma már nagyon sok lehetőség van kapcsolatteremtésre. Népszerűek a gasztro tematikájú rendezvények. Lehetőségük van olyanoktól tanulni, akik a szakmában dolgoznak, és van tapasztalatuk. Azt érzékelem, hogy csak a teret kell nekik megteremteni a kapcsolatfelvételre, a többi már megy magától.

 

Ádám: Mivel tudod őket elbizonytalanítani? Mire kell nagyon figyelniük?

Alexandra: A jogszabályokra mindenképpen! Egyre vadabb termékek, ötletek vannak. A kérdés mindig ez: megvalósítható-e az, amit megálmodtam? Azt tapasztalom, hogy üzleti tervezést szinte senki nem végez, ami pedig elengedhetetlen a sikeres kezdéshez. Ha valaki nem figyel, akkor a költségekkel nagyon el lehet csúszni. Ebben is tudunk segíteni.

Ádám: A mexikói úti P+R-ben van egy jó hely. Café Memories a neve. A tulaj imádja a kávét. Echte szocreál környezetben van, mégis nagyon jól megy. Mindegy hogy hol és mit nyitsz, ha abban jó vagy és jó minőséget adsz, akkor az a hely sikerre van ítélve?

Alexandra: Abszolút. Jó lenne, ha a befektetők nem csak Budapestben gondolkodnának. A Balaton is egy sikertörténet, annak ellenére, hogy ott alapvetően szezonális vendéglátásról beszélhetünk. De véleményem szerint más vidéki nagyvárosokban is lenne még keresnivaló. Van még mit fejleszteni a hazai gasztronómián. Ott van példának Vácon a Mihályi cukrászda. (Tudom, bizony! :)) Nem adják olcsón a sütiket, mégis megélnek. Amikor ott jártam, örömmel tapasztaltam, hogy úgy jöttek oda az emberek, mint egy zarándokhelyre.

Ádám: Sok fiatal szeretne gasztro helyet nyitni?

Alexandra: Rengetegen gondolkoznak ebben. A Startup szafari gasztro napján én is ott voltam, mint meghívott szakértő. Hétköznap kora délután, munkaidő ellenére tele volt a hely fiatalokkal. Még a csilláron is lógtak. Ha valaki ma a multi karrierből váltani szeretne, akkor a kiugrási lehetőségek közül a gasztro vonal a top 5-ben biztosan benne van.

Ádám: Kik a nagy átlépők?

Alexandra: A közgazdászok és jogászok vannak a legtöbben. Sokan a mókuskerékből akarnak kilépni. Harminc és negyven közöttiek nagy többségében. Nőknél az anyasággal együtt jön gyakran a váltás ötlete. Viszont vigyázni kell! Érdemes tudatosítani, hogy ne azért váltson valaki a multiból, mert kevesebbet akar dolgozni. Egy gasztro vállalkozást elindítani és működtetni rengeteg munka. Persze nem mindegy, hogy valaki szereti-e, amit csinál vagy sem. Ha ez önmegvalósítás, és ki tud benne teljesedni, akkor nem lesz gond. Fel kell tudni azt is mérni, hogy milyen életciklusba illeszthető be a vállalkozás. Egy férfinak ez egy egyszerűbb döntés. Ha nem jön be, visszamegy a multiba. Nőknél kieshet a gyerekvállalás miatt pár év, ami nem szerencsés egy induló üzletnél. Jókor jó helyen lenni, felismerni a lehetőséget és jó döntést hozni nagyon fontos!

Ádám: Mit javasolnál a gasztro vállalkozásban gondolkozó fiataloknak?

Alexandra: Először is vegyenek egy mély lélegzetet és lépjenek kettőt hátra. Próbálják meg kívülről szemlélni az ötletüket. Azt tapasztalom, hogy sokan nagyon elhamarkodottan tudnak érzelmi alapon döntést hozni. Pusztán a lelkesedés egy sikeres gasztro vállalkozáshoz nem mindig elég.

 

Ádám: Mi kell a siker receptjéhez önismereti oldalon?

Alexandra: Szükséges, hogy meg tudd fogalmazni, hogy miben vagy új, vagy jobb a többiekhez képest. Legfőképpen annak tisztázása elsődleges, hogy oda tudsz-e állni valaminek az élére. Fel tudod-e vállalni azt, amit csinálsz. Meg kell tudnod fogalmazni egy határozott üzenetet, hogy miért csinálod a vállalkozásodat és mit szeretnél elérni vele.

 

Rétfalvi-Kurucz Alexandrát itt találjátok meg:

etteremnyitas.hu

Puskás Nóri képeit pedig itt:

puskasnori insta

Tovább olvasnál?

Szembenézésről és önfelvállalásról

Az első és második rész után most az önmagunk felé tanúsított tiszteletről és őszinteségről elmélkedtünk.  A beszélgetés folytatódik Kövesdi Krisztivel. - Interjú 3. rész.Á: Hogyan kezeled azt, amikor egy évnyi munka után kiszakadsz ebből a valóságból és egy teljesen...

Gasztro téma

A cikk megjelenését a Wasara, 100%-ban lebomló design catering eszközök forgalmazója a Kitchy Design támogatta. kitchydesign.com/wasara Rétfalvi-Kurucz Alexandra gasztro coach, üzletnyitási tanácsadó, konyhatechnológus tervező Az étel olyan nekem, mint hosszú út után...

Felszabadulás – Az Enneagram

Tavaly végeztem el az Enneagram képzést a Mercure Consulting szervezésében. Az ott szerzett tudás sokat segített, hogy felszabadultan tekintsek önmagamra és mély megértéssel viseltessek a reakcióim iránt. Magyar Juditot és Bedő Mártit kértem meg, hogy meséljenek.Az...

Az út fontossága

Kövesdi Krisztinától sokat tanultam. Megmutatta, hogy mennyire fontos mélyen kapcsolódni önmagammal és megélni az érzéseimet, időt adni nekik a kibontakozáshoz. Beszélgettünk utazásról, önismeretről és arról, hogy miért visz 12 fős önismereti csoportokat a...

Mivel kezdődött? – Egy késelés története

Számomra a kihívások és a válságos időszakok mindig  lelki elmélyülést és megértést eredményeztek. Így kezdődött az önismereti történetem is.    Az eredet Éppen tíz éve, 2oo8-ban kezdődik a történet. Akkoriban az érettségire készültem és ezen kívül nem sok minden...

Üzlet mellé szól a kávé

Az előző évben végigkövettem a Business and Café Blogból Zrt-vé alakulását. Kíváncsi voltam, hogy mi visz rá két pályakezdőt, hogy kilépjenek az üzleti élet szavannájára. Milyen értékekre és motivációkra támaszkodhat egy kezdő vállalkozó? Interjú Tóth Patrikkal és...

Megpróbáltattam és meghajoltam

Tervezett idő: 3 nap, 2 éjszaka Indulás-érkezés: Regéc Tervezett út: 78 kmUgyanolyan útnak indult ez is, mint az elmúlt években. 3 nap a természetben, sátoros alvással, tűzrakással, napi  kb. 8 óra túrával, 25 km körüli teljesítménnyel. Az elmúlt hetek és hónapok...

Világmegváltás 2.0

Nagy forradalom zajlik a gasztronómiában. Eddig azt sem tudtuk, hogy léteznek lebomló étkészletek, ma meg már neves fine-dining éttermek, hotelláncok tervezik beépíteni a mindennapjaikba. A környezettudatos gasztronómia hazai képviselői közül Kriszta és Ádám...

A Kávéról

A nagybetűs Kávéról, merthogy nekem nagybetűs. Imádom. Napi max kettő, ma már inkább csak egy. Az viszont maga a mámor. Szeretem az ízét, a hatását, a bele kevert hideg tejet. A speciality vonal csak jobban elmélyítette a szenvedélyemet. Így éltük együtt az életünket...

Kelet és Nyugat találkozik

Cseh Ádám Kövesdi Krisztina interjú II. rész Á: A legutóbbi ázsiai utam előtt határozott elképzeléseim voltak arról, hogy mi fog velem történni. Azt hittem, hogy minden felhőtlen lesz. Ehhez képest, az első három napom folyamatos rettegésben telt. Hogy gyomorrontást...
Share This

Tetszett?

Küldd el annak, aki értékelni fogja!